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El pecho para una preparación lenta y larga
El pecho es la parte frontal del novillo. Es un corte duro de carne que se vuelve suave al cocinarse lentamente. También contiene una gran cantidad de grasa. El pecho se usa para las barbacoas o las carnes frías.
El pecho se vende entero y tiene muy pocos cortes secundarios. Unos cuantos cortes secundarios son el pecho plano o la punta de pecho. La diferencia entre ambos es que el pecho plano es un corte más delgado, plano y uniforme que el corte de punta de pecho.
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