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El lomo para una carne de res más suave y sabrosa.
El lomo está en la parte superior de la vaca directamente detrás del chuletón. El lomo es un corte de res bastante suave sin mucho marmoleado y que se cocina rápidamente sin endurecerse. Esto es porque el lomo no es un músculo que la res use mucho y no contiene mucho tejido conectivo. El lomo tiende a ser el corte de res más costoso.
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